Barbecue de gaz ou de charbon: qui cause moins de dommages à la santé?

Gaz ou charbon: Quel barbecue cause moins de dommages à la santé? Le choix du carburant est-il important? Bien sûr, les réseaux électriques ou le gaz produisent des substances moins nocives que celles du charbon, bien que tous les types puissent être utilisés en toute sécurité avec des précautions dû. Mais quels sont les avantages et les inconvénients? Pour faire le point sur le thème, un article publié dans le magazine Medscape, qui aide à clarifier le sujet.

Convivialité et règles

Le barbecue est un moment très aimé de convivialité, en particulier en été. « Il est lié à notre origine des chasseurs: l’animal chassé a été partagé le soir, ensemble devant le feu, et cette pratique reste dans notre instant un moment qui trouve ses racines à l’aube de Homo Sapiens », explique-t-il Raffaele SacchiProfesseur de sciences alimentaires et de technologies du département agricole, à l’Université de Naples Federico II, et coordinateur du cours de diplôme en sciences gastronomiques méditerranéennes.

Mais aussi une simple famille grillée ou avec des amis, sur la terrasse, dans le jardin de la maison, dans des parcs équipés, à la campagne comme dans les montagnes, où et si la loi le permet (il y a, en fait, des municipalités qui l’interdisent expressément), doivent être faites en suivant certaines règles de base. De plus, parce que le barbecue et d’autres types de cuisson qui exposent la viande et le poisson à des températures très élevées peuvent produire des composés chimiques potentiellement nocifs, ce qui, au fil du temps, peut augmenter en particulier le risque de développer des tumeurs de l’estomac ou du colon.

Barbecue en toute sécurité

Tout d’abord, n’utilisez jamais d’alcool pour allumer le barbecue, car il peut provoquer une flamme de retour et générer une explosion, provoquant de graves brûlures (en cas d’accidents, refroidissez les brûlures légères sous l’eau tiède pendant 10 à 15 minutes, ne retirez pas les vêtements attachés à la peau, appelez le sauvetage pour de graves brûlures. Si les vêtements prennent le feu, se jetez sur le sol et roulez ou utilisez l’eau / couverte).

N’utilisez pas de journaux ou de bois de résine et suivez les instructions du fabricant de l’outil utilisé. Si vous vivez dans un bâtiment, vérifiez d’abord le règlement de la copropriété pour vous assurer de ne violer aucune règle et de respecter les distances minimales des frontières et d’autres propriétés: éviter de provoquer de la fumée et des odeurs intolérables pour les voisins. En tout cas, ne quittez jamais le barbecue sans surveillance et gardez un extincteur à portée de main.

Mais le barbecue doit également être lié à la consommation de viande, qui doit être limité autant que possible. « Pour nos raisons pour la santé et la planète, étant donné l’impact des fermes intensives sur les ressources de la Terre – continue Sacchi – la viande rouge ne doit pas être consommée plus d’une fois par semaine. La qualité est la première chose à considérer: avec la cuisson, puis, il y a deux types de problèmes, c’est-à-dire que la production de fumées ne peut pas endommager la viande en fonction du type d’Embers. de toute façon « .

Gardez bien la nourriture

Empêcher la contamination pendant la préparation et la cuisson est fondamentale, ajoute l’expert. « Il est important d’empêcher l’achat de la chaîne du froid. Autrement dit, lavez-vous les mains, n’utilisez pas les mêmes outils pour la viande crue et cuite, utilisez des frottements propres.

Cuisson

Il existe de nombreuses et diverses techniques de préparation pour maintenir la qualité et la sécurité. « Différentes techniques ont été testées au fil des ans, dans le cas de la viande, elle a été très appliquée pendant un certain temps pour cuire le vide et à basse température pour le ramollir sans le déshydratation, afin de ne pas rendre la durée difficile et de la viande. La viande cuite dans des sacs hermétiques – clarifie Sacchi – qui ne passent pas les jus à l’extérieur, est une pratique qui peut être effectuée avant le passage sur la grille. Brac. de viande: le porc et les poulaillers, vous savez, sont bien cuits « .

Marinade

Pour éviter la formation de substances nocives, il est bon de gérer la viande avant de le mettre sur le gril (qui est recommandé de toujours nettoyer en éliminant les résidus alimentaires pour chaque utilisation) et recourir à la marinade. « C’est une pratique ancienne – continue l’expert – utilisé pour aromatiser et protéger la partie superficielle de la nourriture: elle favorise la formation d’une couche étanche qui évite la production de substances toxiques. Cuisine du bœuf, du porc ou de la volaille « .

Gaz, charbon, électrique?

Chaque type de barbecue a ses propres caractéristiques et avantages, il est donc important de choisir celui qui convient le mieux à vos besoins et préférences. Si le gaz (utilisez du propane ou du méthane pour nourrir les flammes), il est facile à utiliser et à nettoyer, comme l’électricité, et il est facile à utiliser et idéal pour les petits espaces, le charbon Classic, un peu plus difficile à nettoyer, est idéal pour ceux qui recherchent une saveur plus traditionnelle et une cuisine plus lente.

Ensuite, il y a le barbecue à granulés (avec des pastilles en bois comme carburant) qui offre une saveur intense, excellente pour ceux qui recherchent une cuisson lente et une basse température. Alors que le barbecue à Kamado (en céramique, qui utilise le charbon ou le bois comme carburant) offre une excellente rétention de chaleur et une cuisson uniforme.

Sans parler du barbecue avec infrarouge (avec une technologie infrarouge pour chauffer la surface de cuisson) qui cuit rapidement et uniformément, et réduit la formation de substances nocives. Enfin, il y a le barbecue portable, compact et léger, idéal pour le pique-nique ou le camping et celui vertical qui a une structure verticale pour la cuisson des aliments de manière uniforme et réduisant l’espace nécessaire.

Le temps aide

Établi que le gaz ou les réseaux électriques produisent des substances moins nocives que celles du charbon et sont préférables à la santé, Fabrizio SarghiniLe professeur de machines d’ingénierie et de plantes pour les industries alimentaires du département agricole, à l’Université de Naples Federico II, n’a aucun doute: « D’après un point de vue de la saveur, il n’y a pas de comparaison: avec le charbon, il n’y a pas de tabagisme qui n’est pas possible avec d’autres systèmes. Bien sûr, si ce n’est pas fait de la pièce et ne fait jamais de la valeur, il est à basse température et que ce soit la valeur de la valeur, la valeur de la pièce fermée et que vous faites plus de temps. C’est … mais la viande doit être épaisse et de qualité.

Évitez les fumées toxiques

Pendant la cuisson, si le gras cola sur les flammes, la fumée toxique peut se former. Il est recommandé d’éliminer l’excès de graisse et d’éviter le contact direct avec l’incendie, conclut Sarghini: « Mieux vaut mettre le charbon de bois d’une partie de la grille et la viande dans un autre pour éviter les flammes causées par la graisse qui fond. Le charbon compact et les bois naturels doivent également être préférés car ils ont une longue durée ».