Viande rouge, vin, beurre (et plus) : les non pour vivre plus longtemps

Ils nous ont toujours dit qu’il n’y avait pas d’aliments interdits ou mauvais pour la santé mais qu’il y avait une limite, une mesure. Et si ce n’était pas le cas ? Il en est convaincu Silvio Garattiniprésident et fondateur de l’Institut de Recherche Pharmacologique Mario Negri, qui dans ses indications pour une alimentation correcte orientée vers la longévité exprime des « non » très précis : pas de vin, pas de viande rouge et pas de beurre. « D’autres aliments sont également déconseillés, comme les collations très salées ou très sucrées et les boissons sucrées : des aliments qui, en fait, n’apportent aucun bénéfice à notre santé », dit-il. Laura Rossidirecteur du département Alimentation, Nutrition et Santé de l’Institut Supérieur de la Santé (ISS). « Il faut les consommer le moins possible, uniquement lors d’occasions spéciales et en petites portions », ajoute-t-il.

Les trois non de Garattini

Il n’y a pas de vin sur la table du scientifique. « Depuis que l’OMS a déclaré que l’alcool est cancérigène, je n’en bois plus et je n’en donne plus », explique-t-il. La viande rouge et le beurre sont également interdits (« l’huile d’olive est meilleure »), en nette dissonance avec la nouvelle pyramide alimentaire américaine, controversée, qui recommande de consommer beaucoup de viande rouge, de beurre, de lait entier et de graisse de bœuf.

« La viande rouge est un facteur de risque de cancer du côlon et produit certaines substances considérées comme nocives au niveau cardiovasculaire », rappelle le professeur. « Si on ne peut vraiment pas s’en passer, il faut en manger avec modération, sans dépasser 100-150 grammes par semaine », ajoute-t-il, invitant à préférer d’autres protéines animales comme le poisson.

Interdit ou restreint ?

Position qui correspond aux preuves scientifiques rapportées dans les Lignes directrices pour une alimentation saine coordonnées par le Dr Rossi. « L’alcool, la viande rouge et le beurre posent des problèmes de santé critiques. Mais plutôt que d’aliments à proscrire, il vaut mieux parler d’aliments de luxe. Ils ne servent pas à couvrir nos besoins nutritionnels quotidiens et doivent être consommés le moins possible. » La consommation d’alcool, par exemple, est liée à des raisons de convivialité et de tradition, et non pas parce qu’elle présente un quelconque bénéfice pour notre santé. Tous les produits riches en matières grasses, en sucre et en sel appartiennent à cette catégorie. Comme les snacks sucrés et salés et les boissons sucrées. « Interdire complètement quelque chose qui fait partie de notre tradition et que nous aimons n’est pas la meilleure stratégie : il vaut mieux inviter à une consommation limitée », explique l’expert de l’ISS.

Frugalité et variété

L’important est de suivre une alimentation modérée, dans laquelle les calories sont contenues par rapport aux besoins. « Comportons-nous selon notre propension : si nous mangeons peu au déjeuner, il ne se passe rien, nous pouvons compenser par le dîner. Le seul repas à ne pas sauter est le petit-déjeuner », explique Laura Rossi.

Un concept également cher à Silvio Garattini, invité dans les émissions télévisées « La volta buon » de RaiUno et « Che tempo che fa » de Nove, qui a récemment rappelé le point de départ à appliquer à tout régime alimentaire: manger de manière variée et sortir de table pas complètement rassasié, dans le cadre d’un style de vie qui inclut un bon sommeil et une activité physique.

« Ce n’est pas si important quand on mange, on peut manger 3 ou 5 fois par jour, peu importe ce que l’on mange : principalement des fruits et légumes, du pain complet et des pâtes si possible et suivis des autres aliments présents dans le régime méditerranéen. Et il faut manger moins que ce qui est nécessaire », souligne le scientifique, qui a 97 ans.