Une sauterelle dans votre assiette, et le régime méditerranéen se met au vert

La santé passe de la table. Et la table du futur n’est peut-être pas ce à quoi nous nous attendons. Le régime méditerranéen pourrait faire place à une version plus verte, avec moins de viande et plus de protéines alternatives. Beaucoup plissent le nez dès qu’ils entendent leur nom.

Mais plus de 1900 espèces différentes d’insectes sont consommées dans le monde. Et c’est aussi d’eux que passeront nos futurs moyens de subsistance : directement, parce que quatre espèces ont été approuvées pour la consommation humaine, et indirectement, parce que sept autres sont déjà utilisées aujourd’hui en aquaculture et comme fourrage pour les poulets et les porcs d’élevage.