Pommes de terre frites, la recette parfaite selon la science
Une étude lie une consommation de trois fois par semaine avec un risque accru d’obtenir le diabète 2 de 20%. Mais soyez prudent: cela dépend de la façon de faire frire et que l’huile est utilisée
Cela dure lorsque la science affecte ce que les humains jugent irrésistible. Cette fois sur le comptoir d’accusation, il n’y a rien de moins que les frites, démocrate par excellence parce qu’ils aiment vraiment tout le monde. Les plus vicieux ajoutent des ketchups ou de la mayonnaise, qui ont cependant le seul but d’aggraver une accusation déjà lourde en soi. Trois portions par semaine, en fait, augmenteraient de 20% le risque de développer un diabète de type 2. Et il semble les avoir entendus les défenseurs des frites: voulez-vous que ceux qui mangent trois fois à des semaines les frites n’ont pas un régime alimentaire total incorrect et gras, riche en sucres, alcool et sel et ne sont donc pas les chips mais le complexe alimentaire pour augmenter le risque? Et peut-être qu’ils auront aussi raison.
Le fait est que l’étude vient de publier dans l’autorité Revue médicale britannique Et réalisé aux États-Unis entre 1984 et 2021 sur 205 mille personnes sans diabète, maladies cardiovasculaires ou cancer, ont analysé les questionnaires sur l’alimentation compilée par les participants tous les 4 ans et après près de 40 ans de suivi, les personnes atteintes de diabète 2 étaient de 22 299. Après avoir manifestement analysé le mode de vie et les aliments et l’habitude globaux, les chercheurs ont souligné comment pour les trois parties hebdomadaires de pommes de terre de lecture, dans le four ou en purée, l’incidence du diabète de type 2 augmentait de seulement 5%, une association jugée pas particulièrement significative, tandis que si vous avez passé trois parties de ceux qui ont fait frire l’incidence à 20%.
Impact sur la santé
L’étude est ensuite allée plus loin pour étudier l’impact sur la santé dans le remplacement des pommes de terre par d’autres glucides tels que le riz ou les grains entiers. En signalant comment remplacer trois parties de pommes de terre par semaine par des grains entiers, réduisez le risque de diabète 2 sur 8%, mais si le pourcentage n’est que de 4% si vous remplacez les pommes de terre au four, lisez ou en pourcentage, le pourcentage augmente à 19% si les céréales sont mangées à la place des pommes de terre frites. Cependant, tout en mangeant du riz blanc au lieu de pommes de terre non raffinées, le risque de maladie augmente toujours.
Relégué à la pyramide
De plus – non sans manifestations – les pommes de terre ont également été reléguées de la nouvelle pyramide alimentaire qui les déplace de la base d’une consommation quotidienne au troisième niveau de consommation hebdomadaire. «Nous ne les avons pas déplacés de consommation de conseils élevée une seule fois par semaine car ils ont un indice glycémique élevé – il explique Laura Rossidirecteur du département alimentaire, nutrition et santé de l’Institut supérieur de la santé – mais pour la méthode de consommation, ils mangent presque toujours frits. L’augmentation du risque de diabète 2 est cependant associée à un profil nutritionnel global, pour réduire le risque que vous devez éviter les graisses saturées, réduire le nombre de calories et augmenter celle des fibres qui ont un effet bénéfique sur la glycémie. En tout cas, trois fois par semaine est une consommation loin de la tradition méditerranéenne tandis que dans d’autres pays, même européens, comme l’Allemagne ou les Pays-Bas, il existe une forte vocation pour la consommation de pommes de terre, même si elle est plus souvent bouillie « .
Et puis, parler génériquement de pommes de terre frites n’est même pas correcte. Parce que la friture dépend de nombreuses variables, l’huile utilisée, la quantité, la température et la matrice, c’est-à-dire de ce qui est frit, s’il est gelé ou s’il a tendance à absorber. «La friture méditerranéenne est la meilleure – des attaques Raffaele sacchI, Sciences alimentaires et sciences alimentaires au Federico II Department of Agriculture of Naples – c’est-à-dire dans l’huile d’olive extra vierge qui donne des antioxydants bénéfiques à la croûte des chips même après six heures de friture, une sorte de nourriture frite fonctionnelle « .
Frais ou surgelé
Mais alors cela dépend si la pomme de terre est fraîche ou congelée, la durée de la friture, la hauteur de la température, qui ne doit pas dépasser 180 degrés. « Quelle est l’importance de l’huile importante mais pas un dortoir: l’huile de palme, utilisée dans de grandes friteuses, par exemple, résiste également à 10 heures, mais c’est une graisse insaturée et est nocive pour les artères. Bien que l’extra vierge soit un bon index de Glycémique et que vous ralentissez l’absorption de sucres ou de panzér, vous pouvez très faible l’indice de glycémique et ralentir l’absorption de sucres », continue des sacs.
La recette parfaite existe
Mais alors y a-t-il une recette parfaite selon la science pour amener les frites à la table? « La friture ne doit pas être diabolisée, ne pas en faire trop – Sacchi a pressé – pour des pommes de terre il y a des règles à suivre: préférez les pommes de terre fraîches, les couper et les laisser dans l’eau et le sel pendant quelques minutes, comme les grands-mères l’ont fait et les sécher. de l’huile qui doit être entre 160 et 180 degrés et de la quantité.
