Les édulcorants augmentent-ils la faim?

Les édulcorants augmentent-ils la faim?

Une étude sur le sucralose soutient cette hypothèse. L’idée est que le goût sucré non suivi de la consommation de calories envoie en confusion une zone cérébrale qui contrôle l’appétit. L’effet est plus marqué chez les personnes en surpoids

Quel effet les édulcorants ont-ils sur notre cerveau? Le même que le sucre? Et est-ce la même chose pour tout le monde? Disons immédiatement que la généralisation des réponses n’est pas possible, mais pendant un certain temps, certaines études ont suggéré que les édulcorants zéro calories peuvent avoir «l’effet collatéral» pour augmenter la faim. La liste de la Keck School of Medicine de l’Université de Californie du Sud (États-Unis) et de l’Université de Tinbinga (Allemagne) publiée sur Métabolisme de la nature.

L’expérience

Grâce à l’imagerie par résonance magnétique, les chercheurs sont allés observer ce qui se passe dans le cerveau de 75 personnes normales et en surpoids et l’obésité après la consommation de trois boissons: l’eau contenant du sucralose, un édulcorant largement utilisé également en Europe (identifié avec le code E955); L’eau contenant une dose de sucre de table (saccharose) qui a donné le même degré de douceur; Ou seulement de l’eau.

Les différences entre l’édulcorant et le sucre dans le cerveau

Eh bien, la consommation aiguë de sucralose a augmenté l’activité de l’hypothalamus (une région du cerveau qui, parmi les nombreuses choses, régule également le sentiment de satiété) que la consommation de sucre n’a fait. Dans le premier cas, en outre, les participants ont signalé une augmentation de l’appétit, qui n’a pas eu lieu dans la seconde. Et cet effet a été amplifié chez les personnes atteintes d’obésité par rapport à celle normale.

« Comparé au saccharose et à l’eau – les chercheurs écrivent dans l’étude – le sucralose détermine une augmentation des liens fonctionnels entre l’hypothalamus et les régions cérébrales impliquées dans la motivation et le traitement sensoriel. Ces résultats suggèrent que les bonbons non caloriques peuvent influencer les mécanismes clés de l’hypothalamus responsable de la régulation de l’appétit. Avec un goût sucré en soi, qui active les récepteurs du goût sucré tout au long du corps.

Les « neurones du gâteau » et l’hypothèse des calories attendues

Comme il l’explique dans une interview un Auto l’un des auteurs, Stéphanie Kullmann De l’Institut de recherche sur le diabète et des maladies métaboliques du Helmholtz Center Munich à l’Université de Tinginga, nous savons que le cerveau contient des capteurs sensibles qui détectent le niveau de glucose dans le sang et qu’il y a des neurones qui réagissent spécifiquement à la douceur. Le soupçon – dit-il – est que le cerveau se met dans la confusion: « Nous avons appris à attendre un goût sucré dans la bouche des signes de vrai sucre et, par conséquent, des calories. Mais les édulcorants ne fournissent pas ces calories. Cet écart déclenche probablement l’attente qui vient autre chose, ce qui stimule à son tour l’appétit ». Comme prévu, en outre, la consommation de sucre a fait augmenter les valeurs de la glycémie et des hormones comme l’insuline et le GLP-1, impliquées dans le sens de la satiété, contrairement au sucralose.

Les résultats laissent donc l’hypothèse selon laquelle les édulcorants zéro calorie – dans ce cas, le sucralose (qui est revalé par l’EFSA, l’autorité européenne pour la sécurité alimentaire) – peut influencer le comportement lié à la nourriture. Pour l’affirmer avec certitude, cependant, il est nécessaire de beaucoup plus de recherches et il n’est pas encore clair si ce qui est observé est également valable pour les édulcorants « naturels » tels que la stévia, souligne le chercheur.

Les personnes atteintes d’obésité plus sensibles au dessert?

Pour surprendre les chercheurs, cependant, la différence dans les réponses entre les trois groupes a étudié: « Les personnes atteintes d’obésité – il souligne – ont réagi plus nettement à la saveur sucrée que les participants normopédic, que la boisson contenait des calories ou non ». Une différence de genre a également émergé: l’effet était plus fort pour les femmes que pour les hommes.

Ne vous habituez pas aux enfants à la saveur sucrée

Un autre autre chapitre à étudier concerne ensuite les interactions entre les édulcorants et le sucre et les édulcorants et les aliments en général. Pour Kullmann, il y a un problème à la base: l’exposition aux saveurs douces de la petite enfance et qui conduit à des habitudes de développement nocives pour la santé. Un autre facteur à considérer est la conviction que les produits de contenu calorique réduit sont automatiquement plus sains.