La malbouffe, un examen sanguin ou urinaire révèle à quel point vous mangez. La molécule toxique danger

Aliments pré-traduits, aliments précuits: transformés, raffinés, aromatisés, ramollis et épicés. Et aussi coloré et parfumé. Quel est l’impact sur notre corps? C’est la question que beaucoup ne se posent pas, car ils ne savent pas ou ne veulent pas savoir que ces aliments attaquent notre santé tous les jours, même fortement. Une étude publiée a traité le problème Médicament PLOSétude qui a identifié une nouvelle façon de savoir combien de malbouffe que nous mangeons chaque jour. Dans la pratique, ce sont les molécules, dans le sang et dans l’urine, qui peuvent révéler la quantité de nourriture ultra-traitée que nous insérons dans notre corps. Il suffira donc, en fait, une analyse du sang ou de l’urine pour le découvrir.

Affairs à ordures, augmentation de la consommation

La disponibilité et la consommation d’aliments ultra-traités (UPF) augmentent. De quoi s’agit-il? Ils sont définis comme « des produits comestibles, prêts à la consommation ou prêts à être chauffés, qui sortent des lignes industrielles et fabriqués principalement ou entièrement avec des ingrédients extraits des aliments entiers, et contenant souvent peu de substances alimentaires ou d’usage culinaire et / ou d’additifs cosmétiques ». L’équipe de chercheurs du National Cancer Institute, engagé dans ce dernier ouvrage, un groupe dirigé par Erikka loftfieclarifiant que « ils représentent plus de 50% des calories consommées par les enfants et les adultes et soulèvent des inquiétudes quant à l’impact potentiel sur la santé humaine ».

Des études épidémiologiques ont lié la consommation de l’UPF à des facteurs de risque de maladies chroniques, telles que la prise de poids et l’obésité, mais aussi le risque de maladies cardiométaboliques et certains types de cancer.

La classification

La plupart des études épidémiologiques sur la consommation d’aliments ultra-traités ont utilisé Système Nova pour classer les aliments en fonction de leur niveau de transformation. « Mais une classification précise selon NOVA nécessite des informations détaillées sur les sources alimentaires, sur les méthodes de traitement, sur les ingrédients et leurs objectifs – expliquez les chercheurs -. Cependant, les outils et les bases de données d’évaluation alimentaire capturent ces informations dans une mesure variable. Et ils ajoutent: « Actuellement, les recherches sur la métabolomique nutritionnelle dans les études basées sur la population qui utilisent des outils d’évaluation validés et des échantillons en série de sang et d’urine pour générer des données métabolomiques manquent ».

Parce que l’étude est née

Par conséquent, les auteurs se sont fixés comme les principaux objectifs ceux de « identifier les métabolites du sang et de l’urine associés à l’apport moyen d’aliments ultra-traités à 12 mois (évalué à l’aide de plusieurs appels alimentaires de 24 heures), et également à développer des timeurs polymentés dans le sang et dans l’urine prédictive de la prise des aliments en question ». Les patients ont ainsi participé au studio interactif de suivi du régime alimentaire et d’activité dans AARP (IDATA) « .

Mais il y avait aussi un objectif secondaire: « Vérifiez si ces scores en polymented-titrabolites pouvaient, dans le contexte de l’étude randomisée, distinguer chaque personne entre les régimes qui contiennent 80% et 0% de l’énergie alimentaire transformée ».

Comment le travail s’est déroulé

Pour ce faire, les chercheurs ont analysé les échantillons de sang et d’urine de 718 personnes âgées, ainsi que des références alimentaires détaillées, pour identifier les empreintes chimiques, appelées stades à chances en polymenmentation, facteurs liés à l’apport d’aliments ultra-traités.

L’étude a révélé que des centaines de métabolites dans le sang et l’urine étaient associés au pourcentage d’énergie pris par les aliments en question. « Nous avons créé un score de polimétabolites correspondant à l’apport de l’UPF, en utilisant 28 métabolites dans le sang ou 33 dans l’urine -underline les auteurs -. Ce score était prédictif de l’apport d’aliments alimentaires ultra-traités parmi les participants utilisant des données alimentaires auto-pertinentes ». Les chercheurs ont donc validé les scores dans une étude alimentaire contrôlée, confirmant qu’ils pouvaient être distingués, chez les personnes exprimées, entre les régimes à forte teneur en nourriture, ou sans eux (dans cette deuxième hypothèse, 20 patients hospitalisés au centre clinique du NIH ont été impliqués, soumis à des régimes avec une teneur élevée.

« Ces résultats pourraient agir comme des mesures objectives de la prise d’aliments ultra transformés dans les grandes études de population, pour intégrer ou réduire la dépendance à l’égard des données alimentaires – conclure les scientifiques américains – en outre, ils pourraient fournir de nouvelles informations sur leur rôle dans la santé humaine ».

Les quatre groupes d’aliments transformés

Le point sur les aliments soumis à l’étude, les aliments qui sortent du super travail et prêts pour les industries de la consommation, le médecin le fait Raffaella cancellole chercheur du Département des sciences médicales et de réadaptation avec une adresse endocrinienne-métabolique, un laboratoire de recherche en nutrition et obésité de l’Institut auxologiques Auxologiques de l’IRCCS-Italien de Milan. Ce qui explique: «La classification Nova divise les aliments en quatre groupes en fonction de leur degré de transformation industrielle:

1 – Aliments non transformés ou au minimum (fruits, légumes, lait, etc.).

2 – ingrédients culinaires transformés (sucre, huile, sel, etc.), utilisés pour cuire.

3 – Les aliments transformés (fromages, jambon, conserves, pain artisanal, etc.), obtenu en combinant les aliments du groupe 1 avec des ingrédients du groupe 2.

4 – Les aliments ultra-multidépendants (collations emballées, collations, boissons sucrées, plats prêts, etc.), caractérisés par la présence d’additifs, de conservateurs et d’une faible valeur nutritionnelle, et dont la consommation est de plus en plus associée à de graves risques pour la santé « .

L’expert continue: « De nombreuses preuves scientifiques relient une consommation fréquente (quotidienne) d’aliments ultra-transformés (groupe 4) à jusqu’à 32 pathologies, y compris l’obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires. Il est important de souligner, en outre, que ces produits peuvent contenir des substances carccérogènes ou continentales des matériaux d’emballage ».

« Les effets positifs de la recherche »

Raffaella Cancello parle donc de la nouvelle étude américaine. « Dans ce contexte, il représente un pas en avant significatif dans la compréhension des effets des aliments ultra transformés sur la santé – il dit -. Les chercheurs ont identifié des centaines de métabolites présents dans le sang et l’urine qui sont liés à la consommation de ces aliments. Et sur la base de ces corrélations, les scores ou les poteaux métaboliques ont été développés par objectif de la consommation de aliments ultra-réseaux.

« Cette étude a utilisé une vaste collection de données sur les habitudes alimentaires, s’est poursuivie pendant 12 mois, et l’analyse de plus de 1 000 métabolites dans une grande cohorte de participants-continue l’expert en particulier, trois métabolites, c’est-à-dire le n6-carboxitillisine, le S-méthylcystéine-solphoxyde et l’acide, les marqués stables se sont confirmés.

Substances toxiques de l’emballage au sang

Ensuite, il y a un aspect que GATE définit comme « particulièrement intéressant » émergé de la recherche: « C’est la détection de Levoglucosano dans l’urine, une substance largement utilisée dans les matériaux d’emballage dérivés de la cellulose – il met en évidence -. Ce métabolite, utilisé comme biopolymère dans l’emballage alimentaire, suggère que la consommation pré-empile pourrait expliquer les consommateurs dans des substances dans les matériaux. sous-estimé dans l’évaluation alimentaire « .

« La présence d’une molécule toxique dans l’urine est un test d’exposition et d’absorption partielle – conclut que CANCELLO -. Il ne dit pas tout sur le niveau de risque, mais il s’agit d’un signal à ne pas négliger, en particulier si la substance est connue pour avoir des effets à long terme même à des doses faibles. Une consommation habituelle d’aliments ultra-processets.