Attention aux plats à emporter riches en sel : le risque d’hypertension (avec crise cardiaque et accident vasculaire cérébral) augmente
Près de la moitié des préparations destinées à la « livraison » contiennent plus de sel qu’indiqué sur l’étiquette. La pression peut donc monter sans qu’on s’en rende compte. Mettre le cœur, le cerveau et les reins en danger
L’Organisation mondiale de la santé recommande de consommer moins de 5 grammes de sel par jour à l’âge adulte. On parle plus ou moins de 2 grammes de sodium. Pour les enfants, cela devrait descendre plus bas. Malheureusement, dans notre pays, le revenu quotidien est en moyenne le double, avec des répercussions sur les valeurs de tension artérielle qui ont tendance à augmenter. Une étude anglaise s’inscrit dans ce scénario, qui devrait conduire à une diminution des apports en chlorure de sodium, ce qui est inquiétant, surtout compte tenu du rôle potentiel de l’hypertension dans le risque cardiovasculaire. La recherche, parue sur PlosONE et menée par des experts de l’Université de Reading coordonnée par Günter Kuhnle (prénom Alexandra Irina Mavrochefalos), met en garde notamment sur le risque des plats à emporter. Par rapport à ce qui est indiqué sur l’étiquette et sur le menu, les plats achetés prêts à être consommés à la maison pourraient avoir des teneurs en chlorure de sodium beaucoup plus élevées, au point de dépasser la limite de sel autorisée chaque jour. Certains repas achetés dans des restaurants n’appartenant pas à une chaîne de restaurants, en particulier, contenaient 10 grammes de sel par portion.
Hypertension, faites attention (aussi) aux reins pour protéger le cœur et les vaisseaux
Plats à risque
L’analyse, menée au Royaume-Uni, visait à évaluer l’exactitude avec laquelle la teneur en sel d’un même plat est rapportée dans les restaurants proposant des menus similaires. Les chercheurs ont acheté 39 plats à emporter dans 23 endroits de Reading, notamment des chaînes de restaurants nationales et des entreprises indépendantes de plats à emporter. Il est apparu que les pizzas à la viande étudiées avaient la plus forte concentration de sel, égale à 1,6 gramme pour 100 grammes. Les plats de pâtes, en revanche, contiendraient la plus grande quantité de sel par portion, avec une moyenne de 7,2 grammes, bien au-dessus de l’apport journalier recommandé et avec une seule portion. Cependant, le record a été ajouté d’une manière ou d’une autre par un plat de pâtes qui contenait 11,2 grammes de sel. Curiosité. Si les préparations au curry présentaient la plus grande variabilité de la teneur en sel, allant de 2,3 à 9,4 grammes par portion, dans les friteuses, les frites présentaient les teneurs en sel les plus faibles, voire seulement un cinquième de gramme par portion. La raison ? Le sel n’est généralement ajouté qu’après cuisson et sur demande.
Lisez toujours les étiquettes
« Nous avons mené cette recherche parce que nous soupçonnions que de nombreuses étiquettes de menu étaient inexactes concernant le sel », a déclaré l’Université Kuhnle dans un communiqué. « Il est très difficile pour les restaurants de fournir des valeurs précises sans mesurer chaque plat individuellement. Les variations dans les méthodes de préparation, les ingrédients utilisés et la taille des portions signifient que les étiquettes des aliments sont souvent basées sur des hypothèses. » En bref : il serait pratiquement impossible de savoir exactement quelle quantité de sel est ajoutée au plat à emporter. Au fil du temps, ces éventuels excès pourraient s’avérer extrêmement dangereux pour la santé cardiovasculaire, compte tenu de la quantité et de la manière dont un apport excessif en sodium peut influencer les valeurs de la tension artérielle et le risque d’accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque qui en résulte.
Faites attention aux habitudes
Cette étude sur les plats à emporter est la dernière d’une longue chaîne qui montre comment et combien il est important de prêter attention au sel de table. De manière générale, en effet, nous observons une diminution de l’apport quotidien en potassium – due presque exclusivement à la consommation de plus en plus réduite de fruits et légumes et, dans une moindre mesure, à la qualité des fruits et légumes d’aujourd’hui – à laquelle correspond une augmentation de l’apport de chlorure de sodium, présent dans les aliments à la fois comme ajout volontaire et connu lors de la préparation à la maison, et comme un ajout de sodium, inconnu de l’utilisateur, effectué lors de la préparation d’aliments tels que la purée de tomates, les saucisses, les biscuits sucrés, etc. à appauvrir clairement l’appétence des aliments – le chlorure de sodium a désormais presque complètement remplacé les arômes et les épices autrefois abondants dans nos cuisines, risque d’avoir un coût élevé en termes d’augmentation de la tension artérielle et, par conséquent, de mortalité due aux maladies cardiovasculaires telles que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
Une grande partie n’est pas du sel ajouté
« L’étude attire l’attention sur un aspect souvent sous-estimé : une partie importante du sel consommé quotidiennement ne provient pas de la quantité que nous ajoutons à la table, mais des aliments préparés et des aliments transformés – commente-t-il. Paola Gnérredirecteur de médecine interne de l’hôpital de Savone et président élu de la FADOI (Fédération des associations de directeurs d’hôpitaux de médecine interne) -. Les plats à emporter peuvent contenir des quantités de sodium nettement supérieures à celles perçues par le consommateur. Ceci est particulièrement pertinent car l’excès de sodium représente l’un des principaux facteurs modifiables de l’hypertension artérielle, augmentant le risque de crise cardiaque, d’accident vasculaire cérébral, d’insuffisance cardiaque et de maladie rénale chronique. c’est l’avis de l’expert -« .
