Restes à table à Noël, les règles de l’Institut Supérieur de la Santé pour éviter de se tromper

Que faire des restes souvent importants de la table des fêtes ? Beaucoup de choses, à la fois pour les conserver correctement et pour les réutiliser dans d’autres recettes. Il est interdit de les jeter, principalement pour des raisons éthiques mais aussi économiques. Ce n’est pas un hasard si l’Istituto Superiore di Sanità – qui a lancé le projet Sac (home food safety) pour contrôler les connaissances des consommateurs en matière de sécurité alimentaire – lance un décalogue pour conserver les aliments en toute sécurité et éviter le gaspillage en cette période proche des vacances.

Achetez uniquement ce dont vous avez besoin

Bien évidemment le premier conseil est de faire vos courses en achetant ce dont vous avez besoin, et en tenant compte du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez : pas de distractions ni d’envies soudaines, achetez la bonne quantité pour éviter le gaspillage et les restes.

S’il reste malgré tout quelque chose, utilisez pour la conservation des récipients secs et fermés et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur peu de temps après la cuisson : ne laissez pas de restes dans les casseroles et évitez également de réchauffer plusieurs fois le même produit. Prélevez plutôt dans le récipient la portion qui vous intéresse et chauffez uniquement celle-là pour éviter les manipulations excessives et les risques de contamination. Ainsi que la détérioration de la nourriture elle-même.

Faites attention aux températures et aux types d’aliments

Les temps de détérioration sont conditionnés par la température – à la chaleur c’est évidemment pire – et par le type d’aliments, en aucun cas il ne faut les laisser hors du réfrigérateur plus de deux heures. Les restes d’aliments cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours, pas plus de 2-3 jours. Les préparations cuites doivent être placées sur les étagères supérieures, un peu moins froides, séparées des aliments crus qui disposent généralement de compartiments dédiés à zéro degré. Faites attention aux plats particulièrement périssables, comme les crèmes et sauces et aux préparations comme la salade russe. Et évitez la réutilisation à plusieurs reprises, avec des passages continus entre le réfrigérateur et la table, pour réduire les risques de contamination et de détérioration.

Réfrigérateur et congélateur

Pour garantir sécurité et qualité, il est conseillé de ne pas conserver différentes préparations dans un même récipient au réfrigérateur : les séparer réduit le risque de contamination croisée, préserve les saveurs et les textures et assure une conservation plus uniforme et plus sûre. Pour la congélation, choisissez uniquement des récipients adaptés

congélateur, et divisez les préparations en petites portions à consommer en une seule fois

Evidemment, ne consommez pas de préparations qui présentent des moisissures, des mauvaises odeurs, des changements de couleur ou de consistance : ne gâchez pas vos vacances pour sauver des aliments déjà avariés.