L’avenir de la viande cultivée : désir d’innovation ou rejet psychologique ?

Avec la croissance rapide de la population mondiale, la demande mondiale en protéines sera multipliée par 3,5 sur une période de 50 ans, soit de 1980 à 2030. L’espoir est que cette demande puisse être satisfaite par une production accrue de viande durable par rapport à celle issue d’une agriculture intensive responsable de fortes émissions de gaz à effet de serre et de l’exploitation des ressources associées (terre, nourriture, eau).

Le cabinet de conseil international AT Kearney a prédit qu’en raison de l’impact environnemental élevé et des problèmes de bien-être animal associés à la production de viande conventionnelle, 60 % des besoins mondiaux en viande seront satisfaits par des méthodes de production non conventionnelles d’ici 2040. conventionnelles telles que la viande in vitro (35 % ) ou des analogues d’origine végétale pour une valeur d’environ 630 milliards de dollars.

Le sujet controversé de la viande cultivée

La viande cultivée est devenue un sujet qui suscite de nombreux débats avec des positions allant du rejet idéologique de tout ce qui relève de la nutrition artificielle (par exemple la néophobie) à l’ouverture à l’innovation technologique et à la diversification de l’industrie alimentaire. Cela a été influencé par une communication incorrecte basée sur l’utilisation de termes tels que viande synthétique ou cultivée artificiellement, qui contribuent à susciter une attitude de peur et de méfiance parmi les consommateurs, amenés à percevoir la viande cultivée comme quelque chose d’anormal.

Pour éviter toute confusion, cellulaire et cultivé sont les termes les plus utilisés par l’industrie et les autorités réglementaires. Les études menées au cours des dix dernières années nous apprennent que la viande de laboratoire, technologie émergente et en constante évolution, peut constituer une alternative complémentaire à la viande conventionnelle grâce à de nombreux avantages consistant en : une réduction des élevages et des abattages, un moindre impact environnemental, lié à la utilisation des terres et de l’eau, réduction des émissions de gaz à effet de serre et de la déforestation, réduction du risque de transmission de maladies zoonotiques (par exemple grippe aviaire, salmonelle), réduction de l’utilisation d’antibiotiques.

Risques liés à la sécurité alimentaire : similaires à ceux de la production traditionnelle

Le secteur est actuellement également orienté vers les produits issus du poisson, du lait, des œufs et d’autres aliments d’origine animale. S’agissant d’un secteur non encore développé à l’échelle industrielle, il se caractérise par un niveau élevé d’incertitude, qui peut être réduit sur la base des données disponibles et des études d’évaluation des risques. La FAO et l’OMS ont établi qu’en vertu de procédures strictes de contrôle des processus de production, les risques pour la sécurité sanitaire des aliments liés à la présence de résidus d’antibiotiques, y compris de contaminants microbiologiques et d’agents pathogènes zoonotiques, sont sensiblement similaires à ceux de la production traditionnelle, voire inférieurs.

Concernant les aspects énergétiques et l’empreinte carbone, les analyses de cycle de vie (ACV) publiées dans la littérature démontrent qu’il est possible d’augmenter l’efficacité énergétique en privilégiant les sources renouvelables, le développement de composants à faible coût qui ne dérivent pas de sous-produits de animaux d’abattage ou les cultures utilisées pour les nourrir et stratégies basées sur des réductions combinées des coûts.

Cependant, des études supplémentaires et des preuves de la durabilité environnementale et de l’efficacité énergétique sont nécessaires pour optimiser les technologies de production pertinentes à l’échelle industrielle. Il ne fait aucun doute que sa pénétration sur le marché dépendra aussi du contexte social de référence, souvent réduit aux deux questions clés que sont l’éthique et l’acceptation du consommateur, sinon le succès du secteur de la viande cultivée dépendra aussi de l’appareil social complexe et politiques gouvernementales, y compris les régimes de réglementation, de fiscalité et de subventions.

La décentralisation de la production de viande cultivée

Dans un scénario futur avec des installations de production à l’échelle industrielle dépendantes de l’énergie, les développements technologiques dans le domaine de la viande cultivée peuvent fournir une solution innovante basée sur la décentralisation de la production de viande cultivée à travers la production de viande cultivée à partir de bœuf, de porc et de volaille directement dans des laboratoires situés dans les fermes. , avec les agriculteurs et les éleveurs inclus dans la transition qui voit l’agriculture conventionnelle jouer un rôle dans l’agriculture cellulaire. Mais ce n’est pas assez. Ce processus impliquera probablement la combinaison de l’innovation et de la réforme de la production animale existante dans le cadre de la transition protéique.

La startup néerlandaise RESPECTfarms

Avec ces objectifs, la startup néerlandaise RESPECTfarms, avec ses partenaires, comblant le fossé entre les scientifiques, les entreprises et les agriculteurs, développe une preuve de concept du premier laboratoire de viande cultivée à la ferme, basée sur la durabilité, l’approche interdisciplinaire et le partage des connaissances. dans la chaîne de valeur de la production de viande.
Le scientifique néerlandais Willem van Eelen a commencé à travailler sur cette technologie dans les années 1980 et maintenant RESPECTfarms, par l’intermédiaire de sa fille Ira van Eelen et co-fondatrice de KindEarth.Tech, une organisation à but non lucratif à financement privé qui soutient l’industrie des nouvelles protéines, fait progresser sa vision de l’agriculture du futur.

Le projet pilote fait partie de FEASTS (
Favoriser l’agriculture cellulaire européenne pour une solution de transition durable
) financé par les Fonds structurels et d’investissement européens. Feasts impliquera activement les agriculteurs dans la conception de processus et de scénarios futurs pour générer un retour économique équitable et garantir une production durable. Combinée aux efforts actuels pour la durabilité de l’élevage conventionnel à faible émission de carbone, la décentralisation de la production de viande cultivée pourrait permettre aux agriculteurs de produire de la viande sans abattre d’animaux, grâce à la collecte de biopsies et à l’alimentation de cellules souches dans des bioréacteurs (installés directement sur la ferme). ) avec du glucose issu de cultures cultivées (orge, maïs, pomme de terre ou blé) et récoltées localement, ainsi que des acides aminés et des protéines, pour produire à terme des hamburgers, des croquettes ou des steaks.

Comment le financement de la production serait utilisé

Dans ce nouveau contexte agro-zootechnique et d’agriculture régénérative, les agriculteurs engagés dans la transition vers une production durable de protéines pourraient opter pour deux options de production : la production conventionnelle de viande, qui implique l’abattage des animaux, pour produire des coupes comme le steak ou le filet, difficiles à obtenir. avec la culture cellulaire actuelle et la viande cultivée à la ferme et donc sans abattage grâce au financement de l’État, pour garantir des volumes élevés de viande hachée à partir d’un pourcentage minimum d’animaux utilisés comme donneurs de cellules. Aux Pays-Bas, où est né le projet RESPECTfarms, de plus en plus d’agriculteurs s’intéressent à produire une viande ayant un moindre impact environnemental, lié notamment à une pollution excessive par l’azote.

Mais le thème de la souffrance animale résonne aussi chez les jeunes agriculteurs : « Il n’est pas nécessaire d’abattre les vaches. » Et toutes les terres arables dont je dispose, je peux aussi les utiliser pour nourrir les cellules. Peut-être que j’aurai moins d’animaux, mais je pourrai avoir de nombreux hectares à consacrer à la production. »