Il y a plus de sel dans les plats à emporter que ce qui est déclaré
C’est ce qui ressort d’une étude menée par l’Université de Reading et publiée dans la revue PLOS One qui analysait l’exactitude des informations nutritionnelles fournies par les restaurants.
La plupart des plats à emporter les plus populaires contiennent des quantités de sel plus élevées que celles indiquées sur les menus, ce qui rend difficile pour les consommateurs de contrôler leur apport quotidien en sodium. C’est ce qui ressort d’une étude menée par l’Université de Reading et publiée dans la revue PLOS One qui analysait l’exactitude des informations nutritionnelles fournies par les restaurants. Les chercheurs ont examiné 39 repas achetés dans 23 chaînes de restaurants et restaurants indépendants de la ville de Reading, en comparant la teneur réelle en sel avec celle indiquée sur les menus.
L’étude
Les résultats montrent que 47 pour cent des plats analysés contenaient plus de sel que ce qui était déclaré. Dans certains cas, une seule portion dépassait de loin l’apport quotidien recommandé pour un adulte britannique de 6 grammes. Les différences les plus marquées ont été constatées dans des plats tels que le curry, la pizza et les pâtes. Les pizzas à la viande ont enregistré la concentration la plus élevée, avec une moyenne de 1,6 gramme de sel pour 100 grammes de produit. Les plats de pâtes étaient les plus salés par portion, avec une moyenne de 7,2 grammes et des pics supérieurs à 11 grammes en un seul repas.
Trop de sel
Les currys ont montré la plus grande variabilité, avec des valeurs allant de 2,3 à 9,4 grammes par plat. En revanche, les fish and chips traditionnels présentent des niveaux de sel relativement faibles, notamment parce que le sel n’est ajouté qu’après la cuisson et souvent à la demande du client. Les chips des friteries ne contenaient en moyenne que 0,2 gramme de sel par portion, contre environ 1 gramme trouvé dans les chips achetées dans d’autres types d’établissements. Selon les auteurs, la forte variabilité dépend des difficultés des restaurants à fournir des valeurs précises sans analyse spécifique, en raison des différences dans les ingrédients, les recettes et la taille des portions. L’étude souligne que les étiquettes des menus doivent être considérées uniquement comme des indications approximatives et non comme des mesures précises.
L’excès de sel dans l’alimentation constitue un problème de santé publique important : l’Organisation mondiale de la santé estime qu’une consommation excessive de sodium contribue à environ 1,8 million de décès dans le monde chaque année.
