Fruits et légumes: c’est pourquoi nous ne pouvons pas nous en passer

Les fraises en décembre, asperges en novembre: les supermarchés modernes offrent une illusion d’abondance qui va souvent au détriment de la saveur, des nutriments et de la durabilité. La vraie richesse n’a cependant pas tout immédiatement, mais savoir comment choisir: privilégier les fruits et légumes saisonniers et zéro kilomètre est la clé d’un régime qui est bon pour le corps, l’économie locale et l’environnement.

Comment traduire ce principe dans la pratique, nous parlerons du Festival de la santé de 2025 à Padoue, mercredi 8 octobre, lors de la réunion Bien mangez, mangez bien avec Francesco CeraDirecteur du marché de la nourriture Agria (MAAP) E Valerie Tikhaonoffprofesseur de sciences alimentaires et de nutrition clinique à l’Université de Padoue.

Les avantages d’un choix conscient

Les avantages d’une alimentation riche en fruits et légumes sont connus et maintenant prouvés par un corpus imposant de preuves scientifiques: ils fournissent des vitamines, des sels minéraux, des fibres et des antioxydants essentiels pour prévenir les maladies chroniques et rester en bonne santé. Les fruits et légumes sont caractérisés par une densité de faible énergie, ce qui signifie qu’ils fournissent un volume élevé et une puissance de rassasage contre une apport calorique réduit, un facteur clé dans la prévention du surpoids; Ils sont également la principale source de vitamines et de minéraux, composés essentiels que le corps humain ne peut pas synthétiser indépendamment et qui sont essentiels pour d’innombrables processus métaboliques. Il y a plus: ils sont riches en eau, et donc ils contribuent de manière significative à l’hydratation corporelle et au maintien de l’équilibre hydralaltin et contiennent des fibres alimentaires, qui remplissent des fonctions cruciales dans la régularisation de la fonction intestinale, modulant l’absorption des sucres et des graisses et aidant à réduire le risque de résistance à l’insuline et de diabète.

L’importance de la variété

Consommer des fruits et légumes ne suffit pas; Il est également essentiel de varier son type, pour assurer l’apport d’un spectre complet de nutriments. Chaque plante a un profil unique de vitamines, de minéraux et de phytochimiques. Les différentes couleurs des fruits et légumes, par exemple, sont souvent des indicateurs de la présence de composés bénéfiques spécifiques: le rouge des tomates indique une concentration élevée de lycopène, tandis que l’orange de carottes et de citrouilles indique la présence de caroténoïdes. Ce principe est inextricablement lié au concept de saisonnalité. La véritable variété alimentaire ne consiste pas à avoir accès à dix produits identiques pendant 365 jours par an, mais à faire tourner son alimentation en harmonie avec ce que la nature offre spontanément à chaque période.

Après les saisons vous permet de diversifier automatiquement l’apport de micronutriments, garantissant un régime alimentaire naturellement équilibré et complet. L’hiver offre aux agrumes riches en vitamine C pour soutenir le système immunitaire, le printemps apporte des asperges et des artichauts aux propriétés purifiantes, l’été fournit des melons et des pastèques pour l’hydratation, et l’automne donne des citrouilles et des champignons, pleins de fibres et de minéraux.

La décision d’inclure une quantité adéquate de fruits et légumes dans son alimentation est donc la première étape essentielle vers le bien-être; Le suivant, plus avancé et plus percutant, concerne la qualité et l’origine de ce que nous mettons dans l’assiette. C’est ici que le choix des produits saisonniers et locaux transforme un simple geste de soins personnels en un puissant acte de responsabilité économique et environnementale.

Saisonnalité et zéro kilomètre

Les produits saisonniers, mûrs naturellement, sont clairement supérieurs, car ils ont une saveur plus intense et une teneur en nutriments à son apogée. Le résultat est tangible en bouche: la saveur d’un produit gagné au soleil est inégalement plus intense et aromatique que celle d’un produit cultivé dans la serre ou prématurément collecté.

Cette supériorité gustative a également une implication psychologique et comportementale: un aliment plus savoureux et plus satisfaisant augmente la satisfaction du repas, ce qui nous rend moins enclins à rechercher des alternatives moins saines pour satisfaire le palais. Au contraire, les produits hors saison, ont souvent collecté immature pour faire face à de longs transports, perdent la majeure partie de leur valeur nutritionnelle et gustative. De plus, les produits saisonniers sont plus abondants et donc moins chers: l’achat de « zéro kilomètre » soutient les producteurs locaux et l’économie locale, réduit considérablement les émissions de CO2 liées au transport, utilise moins d’emballages et lutte contre les déchets alimentaires.

Nomination le mercredi 8 octobre à 17 h à l’Aula Magna de l’Université. La participation est gratuite avec la réservation sur ce lien