Le lait entier et les produits laitiers ne font pas grossir
Une étude canadienne indique que le lait, le yaourt et les fromages « gras » ne modifient ni le poids corporel ni le cholestérol, et constituent une source importante de nutriments essentiels, même en suivant un régime.
Les produits laitiers entiers peuvent faire partie d’une alimentation saine sans compromettre votre poids santé ou votre santé cardiovasculaire. C’est ce que démontre une étude clinique canadienne publiée dans le Journal of Nutrition, qui a analysé les effets de la consommation de trois portions quotidiennes de produits laitiers non écrémés chez des adultes en surpoids ou obèses pendant 12 semaines. Les résultats indiquent que le lait entier et les produits laitiers « gras » n’entraînent pas d’augmentation de la masse grasse, de modification du cholestérol ou d’altération du métabolisme énergétique, et représentent en effet une source importante de plusieurs nutriments essentiels.
La recherche
L’essai a porté sur 74 participants souffrant de surpoids ou d’obésité légère, répartis en trois groupes. Le premier a suivi un régime hypocalorique, réduisant son apport énergétique quotidien de 500 kilocalories et se limitant à une portion ou moins de produits laitiers faibles en gras par jour. Le deuxième groupe consommait trois portions de produits laitiers entiers par jour, tout en réduisant les autres aliments pour maintenir leur bilan énergétique neutre. Le troisième groupe a complété les trois mêmes portions de produits laitiers entiers, mais sans aucune restriction calorique ni recommandation de contrôle des portions. Il a été demandé à tous les sujets de suivre les recommandations générales des Directives diététiques canadiennes pour garantir la qualité globale de leur alimentation.
Paramètres métaboliques stables
Au bout de trois mois, le suivi réalisé par les chercheurs n’a montré aucune différence significative entre les groupes en termes de poids corporel, de tour de taille ou de pourcentage de masse grasse. Les paramètres importants pour la santé cardiométabolique, tels que la glycémie à jeun, le cholestérol total et les fractions LDL et HDL, sont également restés stables.
En revanche, les participants qui mangeaient des produits laitiers entiers ont enregistré une augmentation de leur apport en nutriments essentiels tels que les protéines, le calcium, le potassium et la vitamine D, montrant également une réduction de la pression artérielle systolique dans le groupe sans restriction calorique.
L’explication
Selon les auteurs de l’étude, l’absence des effets négatifs historiquement associés aux graisses saturées pourrait s’expliquer par ce que l’on appelle « l’hypothèse de la matrice alimentaire » : la structure physique complexe des produits laitiers, dans laquelle les protéines (caséine et lactosérum) sont liées aux graisses et aux micronutriments, pourrait ralentir et stabiliser la digestion et l’absorption des nutriments, influençant positivement la sensation de satiété et la réponse insulinique de l’organisme.
Les principales limites de l’étude résident dans le petit échantillon de participants et la durée de 12 semaines, facteurs qui nécessitent d’être confirmés sur des échelles de temps plus longues et sur des populations diverses, comme les personnes âgées entre 60 et 80 ans, les sujets exposés à une perte de masse musculaire et de calcium osseux pour lesquels la consommation plus régulière de produits laitiers entiers pourrait s’avérer une ressource précieuse. Si les résultats se confirment, il faudra cependant modifier les directives alimentaires actuelles qui recommandent, là encore, de limiter la consommation de lait entier et de produits laitiers entiers lorsqu’on suit un régime hypocalorique.
