À l’avenir, nous réinventerons les aliments et les saveurs
Non seulement de la viande, des insectes et des boissons synthétiques, mais aussi de nombreux aliments traditionnels, produits grâce à la logique de la nouvelle agriculture régénératrice.
Il y a ceux qui, regardant demain, voient un peu d’hier. Des ingrédients du passé assaisonnés de technologie. Cet érudit est Sara Roversi, fondateur et président du Future Food Institute qui, depuis 2014, fait de l’innovation alimentaire un outil clé pour les enjeux des années à venir. « Je n’imagine pas les pilules, les boissons, les insectes et la viande synthétique sur la table du futur », dit-il. « Je préfère penser à une table avec moins d’aliments transformés et plus de produits authentiques. »
