Trop de sel est mauvais pour la santé et les Italiens consomment deux fois plus de sel qu’ils ne le devraient

Bien qu’en légère baisse, la consommation de sel des Italiens est encore trop élevée, et devrait être réduite de près de moitié selon les objectifs de l’OMS. La Semaine mondiale de sensibilisation à la réduction de la consommation alimentaire de sel, promue par la Action mondiale sur le sel, le sucre et la santé (WASSH), une association avec des partenaires dans 100 pays sur différents continents créée en 2005 pour améliorer la santé des populations par la réduction progressive de la consommation de sel, jusqu’à moins de 5 grammes par jour (correspondant à environ 2 grammes de sodium), cible recommandé par l’Organisation mondiale de la santé.

L’objectif principal de WASSH est de sensibiliser les gouvernements à la nécessité d’une vaste stratégie démographique multisectorielle sur le sujet, ainsi que d’inciter les entreprises alimentaires à réduire le sel dans leurs produits, étant donné qu’environ les trois quarts du sel consommé est déjà présent dans les aliments transformés et conditionnés et dans de nombreux pays, il atteint 80 %.

Les risques d’une consommation excessive

Une consommation excessive de sel favorise, en effet, une augmentation de la tension artérielle, avec pour conséquence une augmentation du risque d’apparition de maladies cardio-cérébrovasculaires graves telles que infarctus du myocarde Et accident vasculaire cérébralet a été associée à d’autres maladies dégénératives chroniques, telles que tumeurssurtout le ventre l’ostéoporose Et maladie du rein.

« Abandonnez le sel »

WASSH consacre la semaine 2023 au thème « Ditch the salt » pour sensibiliser l’industrie alimentaire à réduire la teneur en sel de ses produits et rappeler à chacun d’utiliser moins de sel en cuisine et à table. Vous pourrez notamment affiner vos recettes préférées ou en créer de nouvelles tout aussi savoureuses grâce aux épices et aux herbes aromatiques et vous pourrez réduire la consommation de produits alimentaires pouvant contenir beaucoup de sel (sauces soja, ketchup, vinaigrettes, charcuteries , sauces prêtes à l’emploi , aliments en conserve ou précuits, etc.). WASSH souligne, en fait, qu’avec juste une « pincée » de sel en moins par jour, plus de 4 000 crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux pourraient être évités chaque année au Royaume-Uni seulement. À l’échelle mondiale, la consommation quotidienne de sel est en moyenne environ le double de la quantité recommandée par l’OMS (10,78 g/jour était estimé en 2019).

Données italiennes

En Italie, au cours de la période 2018-2019, grâce à la collecte d’urine de 24 heures dans des échantillons de la population âgée de 35 à 74 ans résidant dans 10 régions, une consommation quotidienne moyenne de sel égale à 9,5 grammes chez les hommes et 7,2 grammes chez les femmes, entraînant moins de 5 grammes par jour chez seulement 9% des hommes et 23% des femmes. Ces valeurs sont en amélioration par rapport à celles constatées sur la période 2008-2012 (10,8 g chez l’homme et 8,3 g chez la femme), même si elles restent encore bien au-dessus de la valeur recommandée par l’OMS.

Il est essentiel, souligne le ministère de la Santé dans un dossier sur son portail, que les entreprises alimentaires, les institutions et les citoyens poursuivent leur engagement en faveur de la reformulation des produits alimentaires et de la moindre utilisation du sel en cuisine et à table, afin d’atteindre l’objectif fixé par l’OMS dans le Plan d’action mondial pour la prévention et le contrôle des maladies chroniques non transmissibles 2013-2020 (Plan d’action mondial pour la prévention et le contrôle des maladies non transmissibles 2013-2020), prolongé jusqu’en 2030, qui prévoit une réduction relative de 30 % de la consommation moyenne de sel/sodium dans la population d’ici 2025 par rapport à une référence de 2010.

Cinq conseils pour réduire le sel

Voici 5 actions concrètes, également recommandées par WASSH, pour réduire la consommation de sel à moins de 5 g par jour : utilisez des herbes, des épices, de l’ail, des piments, des herbes aromatiques et des agrumes à la place du sel pour donner du goût à vos aliments ; égoutter et rincer les légumes et légumineuses ainsi que les conserves et manger plus de fruits et légumes frais ; vérifiez les étiquettes avant d’acheter pour choisir des produits alimentaires moins salés; réduisez progressivement le sel dans vos recettes préférées – permettant aux papilles de s’adapter : ne mettez pas de sel et de sauces salées à table, pour que même les plus jeunes de la famille s’y habituent.