Sensibilité au blé ? Ce n’est pas toujours la maladie coeliaque
Il ne s’agit pas tant des céréales, anciennes ou modernes, que des techniques de production, souvent avec un levain rapide qui ne dégrade pas les protéines du gluten, qui est également utilisé comme additif pour donner de la valeur aux protéines. En tout cas, non à l’autodiagnostic
Pizza, pâtes et pain sont désormais devenus synonymes de santé et de bien-être. Mais parallèlement à la généralisation du blé dans l’alimentation, la sensibilité au gluten semble également avoir augmenté, et elle semble exploser dans tout le monde occidental. La maladie cœliaque est la maladie la plus connue associée à cette protéine, mais le blé et le gluten qu’il contient sont également responsables d’autres pathologies : des réactions allergiques à la sensibilité en passant par les altérations métaboliques.
