rédigé le 1 mars 2012 par La rédaction d'Allodocteurs.fr, mis à jour le 2 mars 2012

Les antioxydants protégeraient des maladies cardio-vasculaires, du cancer ou encore de la maladie d'Alzheimer et aideraient nos cellules à vieillir moins vite… Mais n'a-t-on pas tendance à exagérer les vertus de ces substances présentes dans l'alimentation ?

Sommaire

• Voir le dossier complet
• Qu'est-ce qu'un antioxydant ?
• Des recettes riches en antioxydants naturels
• Compléments alimentaires antioxydants : quels effets sur la santé ?
• En savoir plus

Qu'est-ce qu'un antioxydant ?

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 Marina Carrère d'Encausse et Benoît Thevenet présentent les antioxydants.

Pour comprendre ce qu'est un antioxydant, il faut plonger au cœur des cellules de l'organisme. Le fonctionnement de l'ensemble des cellules se fait par l'intermédiaire de réactions chimiques. Chaque cellule libère de l'énergie en brûlant du sucre, des graisses ou encore des protéines. Des réactions chimiques qui se déroulent en présence d'oxygène, or cette présence crée une oxydation qui génère une forme de déchet qu'on appelle les radicaux libres. C'est comme de la rouille qui s'accumule au sein de la cellule, dans le jargon médical on parle de stress oxydatif. À la longue, ces radicaux libres peuvent créer des dommages aux cellules y compris au niveau de l'ADN.

Le rôle des antioxydants est justement d'intervenir contre ces attaques. On les retrouve principalement dans les aliments. Certains comme la vitamine C, "traquent" directement les radicaux libres. D'autres, comme le sélénium ou la coenzyme Q10, renforcent l'action des enzymes antioxydantes. Quant aux polyphénols, ils aident à lutter contre la formation des radicaux libres.

Des recettes riches en antioxydants naturels

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Préparez votre menu antioxydant

Pas besoin de compléments alimentaires pour faire le plein d'antioxydants, il suffit de manger varié et équilibré, et de favoriser certains fruits et légumes ! Elyane Lèbre du site Nutridelix, nous propose un menu tout cru, qui permet en outre de conserver toutes les vitamines.

Jus détox gourmand

- Mixer un demi-bulbe de fenouil et une tranche de lime (citron vert) avec deux verres d'eau pure.
- Déposer des graines de grenade au fond du verre et verser par-dessus ce mélange.
- Boire immédiatement.

Ravioles de Trévise

- Nettoyer les feuilles d'un cœur de Trévise (salade rouge) et les sécher soigneusement.
- Préparer le pesto en mixant finement 50 grammes d'amandes avec une belle gousse d'ail, un petit bouquet de feuilles de basilic, de la ciboulette et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Le pesto doit être ferme.
- Déposer une cuillère à soupe de pesto dans chaque feuille de Trévise et les asperger avec une cuillère à soupe d'huile d'olive mixée à du basilic.

Millefeuille poire-canard

- Nettoyer et couper en fines tranches deux belles poires. Les arroser de jus de citron. Déposer sur l'assiette de service une tranche de canard séché que vous recouvrirez d'une tranche de poire. Superposer ainsi 4 tranches de canard et de poire.
- Déposer au-dessus une poignée de graines germées (alfalfa).
- Garnir le pourtour avec des légumes crus : petites têtes de chou romanesco, pointes d'asperges, lamelles de carottes et des champignons marinés.
- Arroser d'huile de noix poivrée, mixée à quelques feuilles de roquette.

Croquants de chocolat-mangue

- Faire fondre 50 grammes de chocolat noir au bain-marie et le déposer sur une plaque anti-adhésive. Saupoudrer de poussière de noisettes. Former des cercles avec un emporte-pièce et mettre à refroidir.
- Eplucher la mangue et la mixer avec le zeste d'un demi citron vert. Mettre au frais.
- Déposer sur la moitié des cercles de chocolat, une cuillère à café de purée de mangue.
- Appliquer au-dessus l'autre moitié des cercles de chocolat.
- Ajouter myrtilles, framboises et physalis.

En savoir plus :

• Nutridelix
  Le site officiel d'Elyane Lèbre.

Compléments alimentaires antioxydants : quels effets sur la santé ?

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Compléments alimentaires : utiles ou dangereux ?

À la pharmacie ou sur Internet, il est très facile de se procurer des compléments alimentaires antioxydants. Mais que valent-ils vraiment ? Cure de jouvence pour notre organisme ou argument marketing qui frôle avec les allégations de santé ?

En savoir plus

Sur Allodocteurs.fr 

Dossiers : 

• Chocolat, myrtilles, café... des polyphénols plein les grains !
• Comment bien choisir ses fruits et légumes ?
• Manger cru oui, mais...
• La santé se joue aussi aux fourneaux...
• Vitamine C : boostez votre santé !
• Compléments alimentaires : utiles ou dangereux ?

Questions/réponses :

• Quels sont les risques d'une surconsommation d'antioxydants ?
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• En quelle quantité faut-il consommer des antioxydants pour obtenir un bénéfice sur la santé ?
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• On dit que certains produits de beauté contiennent des antioxydants, est-ce vrai ?
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• On entend beaucoup parler de la grenade et des baies de goji. Ces produits en vogue sont chers, sont-ils utiles ?
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* Les réponses avec le Pr. Serge Hercberg, nutritionniste et vice-président de l'étude Nutrinet santé

Ailleurs sur le web :

• Nutridelix
  Le site officiel d'Elyane Lèbre.

• Etude NutriNet-Santé